季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はハバキについてご紹介。
ギャラリー19 ハバキ
コクのある赤身なのに意外なほどやわらか
焼肉に向いている外モモの一部分
後ろ脚の付け根の外側、もっとも運動量の多い筋肉が集まっている外モモの一部で、「ヒラメ筋」などと呼ばれる場所。外モモは、中肉、しきんぼう、ハバキの3つに大別され、この中では最もやわらかく焼肉向き。
サシの少ない見た目に反してソフトな歯ごたえで、それでいて赤身らしい深いコクをしっかりと感じられる。筋が多く取り扱いが難しいため提供しているお店は少ないけれど、一度食べればやみつきになる人もいるほど味わいのよさが抜群！
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
火を通しすぎるとすぐに硬くなるので、両面を1分以内で炙る程度のレアでどうぞ。やわらかいうちに食べるのがおすすめ。
味付けは、醬油や塩コショウ、塩ダレなどで、肉本来の持つ風味を楽しんで。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
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よくある質問
焼肉で「ハバキ」という部位を初めて耳にしたのですが、どんな特徴があるか、注文前に知っておきたいです。他のお肉と比べてどのような違いがあるのでしょうか？
ハバキは、後ろ脚の付け根の外側にある外モモの一部で、運動量の多い筋肉が集まっています。サシが少ない赤身でありながら、外モモの中で最もやわらかく、ソフトな歯ごたえと赤身らしい深いコクが魅力です。火を通しすぎるとすぐに硬くなるため、両面を1分以内で炙る程度のレアで召し上がるのがおすすめです。
ヘルシー志向で赤身肉が好きなので、焼肉でも赤身を選びたいのですが、ハバキは赤身肉としてどのような魅力がありますか？また、そのおいしさを最大限に引き出す食べ方があれば教えてください。
ハバキは、赤身肉でありながら非常にやわらかく、深いコクが特長です。筋が多い部位のため提供しているお店は少ないですが、一度食べればやみつきになるほど味わい深いと評判です。肉本来の風味を存分に味わうため、塩コショウや塩ダレでシンプルにいただくのがおすすめの食べ方になります。
いつもと違う珍しい部位を焼肉で試してみたいのですが、ハバキはどれくらい希少な部位なのでしょうか？もしお店で見かけたら、どのような点に注目して選ぶと良いですか？
ハバキは筋が多く取り扱いが難しいことから、提供しているお店が少ない希少部位とされています。後ろ脚の付け根の外側にある外モモの一部で、サシが少ない見た目に反して非常にソフトな歯ごたえが特徴です。見かけたらぜひ、その独特の赤身のコクとやわらかさをご体験いただきたい逸品です。
焼肉を食べる際、肉本来の風味を大切にしたいのですが、ハバキの場合、どのような味付けでいただくのが一番おすすめですか？タレ選びのポイントがあれば教えてください。
ハバキは赤身らしい深いコクを持つ部位ですので、肉本来の風味を活かす味付けが最も適しています。醤油や塩コショウ、または塩ダレでシンプルに召し上がるのがおすすめです。余計な味付けで肉の旨みを隠してしまうことなく、ハバキの持つ独特の味わいを存分にお楽しみいただけます。
ハバキがやわらかいと聞いていますが、焼肉で焼く際に硬くしてしまわないか心配です。プロが推奨する焼き方や、特に気をつけるべきポイントは何でしょうか？
ハバキを美味しく召し上がるには、焼き加減が非常に重要です。火を通しすぎるとすぐに硬くなってしまうため、プロは両面を1分以内で炙る程度のレア焼きを推奨しています。肉の色が少し変わる程度で網から上げ、やわらかいうちに召し上がると、その最高の食感を堪能できます。
