季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はランプについてご紹介。
ギャラリー20 ランプ
脂っこさがない、赤身本来の濃厚な味と
厚切りで食べたいやわらかな肉質
牛の腰からお尻にかけての部位。高級肉の代名詞でもあるサーロインから繋がっている部分で、モモに分類される肉でありながら適度にサシが入る肉質を持っている。さらに赤身のよさも兼ね備えており、濃厚で肉らしさ満点の味わいと歯ごたえが楽しめる。
脂が多すぎるのが苦手な人には、味が濃く脂が少ないランプがぴったり。厚切りでもやわらかい肉質を堪能して。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
薄切りの場合は、両面をさっと1分程焼いたレアがおすすめ。口の中で肉汁があふれ出し、濃厚な赤身の旨みが味わえるはず。厚切り場合は、弱火で両面2分ずつ、少し長めに火を入れよう。
塩ダレかわさび醤油でいただくと、肉汁の甘みを引き立ててくれる。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
本当におすすめのお店を厳選。美味しい焼肉ガイド
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よくある質問
脂っこいお肉が苦手で、ヘルシーに焼肉を楽しみたいのですが、ランプはそういった私でも美味しくいただけますか？赤身肉の魅力を最大限に感じられる食べ方が知りたいです。
ランプは、脂身が控えめで赤身本来の濃厚な味わいと、適度なサシが特徴の部位でございますので、まさにお客様にぴったりでしょう。厚切りでもやわらかな肉質が楽しめ、肉の旨みを存分にご堪能いただけます。肉汁の甘みを引き立てる塩ダレやわさび醤油で召し上がっていただくのが特におすすめでございます。
自宅でランプを焼く際に、薄切りと厚切りどちらが良いか迷ってしまいます。それぞれの美味しさを引き出す焼き方のコツや、どちらを選ぶとより満足できるか教えてください。
薄切りのランプは、両面をさっと1分ほど焼いたレアが一番美味しく召し上がれます。お口いっぱいに広がる肉汁と濃厚な赤身の旨みは格別です。厚切りの場合は、弱火で両面を2分ずつじっくり火を通すことで、やわらかい肉質と奥深い味わいを存分にお楽しみいただけますよ。食べ応えを重視するなら厚切り、肉の風味を手軽に味わいたいなら薄切りが良いでしょう。
いつも同じタレで焼肉を食べてしまいがちで、ランプの新しい食べ方や、味変を楽しめるようなおすすめの薬味や合わせ方がありましたら教えていただけますか？
ランプの濃厚な赤身の旨みをさらに引き立てるには、塩ダレやわさび醤油との組み合わせが絶妙でございます。肉汁の甘みが際立ち、さっぱりとしながらも深みのある味わいをお楽しみいただけます。また、レモン汁を少し加えることで、より爽やかな風味になり、お肉の美味しさを新鮮に感じていただけるでしょう。色々な組み合わせを試して、お好みの味を見つけてみてください。
焼肉に行くたびにサーロインを頼むことが多いのですが、ランプはサーロインと比べてどのような違いがありますか？赤身肉の美味しさを改めて体験してみたいです。
ランプはサーロインから繋がる部位ではございますが、モモ肉に分類され、赤身の濃厚な旨みと適度なサシが特徴です。サーロインに比べて脂っこさが少なく、肉本来の味わいをしっかりと感じていただけます。厚切りでもやわらかく、肉らしい歯ごたえも楽しめますので、これまでサーロインをお好みだった方にも、新たな赤身肉の魅力として大変喜ばれることでしょう。
大切な人と一緒に焼肉へ行くのですが、ランプを頼んで「このお肉、すごく美味しいね！」と会話が弾むような、ちょっとした知識や薀蓄（うんちく）がありましたら教えていただけますか？
ランプは、牛の腰からお尻にかけての希少な部位で、高級部位のサーロインに連なることから「モモ肉の女王」とも称されます。赤身の旨みが凝縮されつつも、適度にきめ細やかなサシが入るため、噛むほどに広がる濃厚な味わいが特徴です。脂が苦手な方にも大変好評で、厚切りでも驚くほどやわらかな食感を楽しめますので、ぜひその風味豊かな奥深さをご堪能ください。
