季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はハラミについてご紹介。
ギャラリー23 ハラミ
ワイルドな噛み心地とジューシーさが人気
赤身ではなく実はホルモンのひとつ
牛の大きな横隔膜のうち背中側にあたる場所。名称は、横隔膜、つまり“腹の身”に由来する。最大の魅力はなんといっても、やわらかく歯ごたえがあり、ほどよいコクと濃厚な味わい。
濃厚な味わいのわりにカルビよりカロリーが低くヘルシーなことも、人気の秘密に。ハラミは上質になるほど身が厚く、脂肪を含んで霜降り状になるのが特徴的。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
ミディアムレアがベスト。脂がのっている部位なので脂が溶け出したら火から上げる。焼き過ぎに注意。
塩、コショウだけでなく、わさびポン酢や甘ダレでもご飯が進む味に。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
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よくある質問
焼肉を健康的に楽しみたいのですが、ハラミは他の部位と比べてどのようなメリットがありますか？
ハラミは、見た目や食感が赤身肉に似ていますが、実は牛の横隔膜にあたるホルモンの一種です。濃厚な味わいを持ちながらも、カルビに比べてカロリーが低い点が魅力です。ジューシーな肉の旨味をしっかりと感じつつ、ヘルシーに焼肉を堪能したい時に、特におすすめできる部位です。
お店でハラミを注文した際、最高の状態でいただくためには、どのように焼くのが一番良いのでしょうか？
ハラミの魅力を最大限に引き出すには、ミディアムレアに焼くのが最もおすすめされています。脂が乗っている部位ですので、網の上で脂がじゅわっと溶け出すタイミングで火から上げると、肉汁を閉じ込めたジューシーな食感が楽しめます。焼き過ぎてしまうと硬くなるため、少し早めに感じるくらいで裏返すのがポイントです。
ハラミをいつもと違う味付けで楽しみたいのですが、プロの方がおすすめする意外な食べ方はありますか？
ハラミは塩やコショウだけでも十分に美味しいですが、プロの方によると、わさびポン酢や甘ダレと合わせることで、さらにご飯が進む味わいになるそうです。特にわさびポン酢は、ハラミの濃厚な旨味をさっぱりと引き立て、普段とは一味違う新鮮な風味を体験できるでしょう。お好みに合わせて色々な組み合わせを試してみてください。
ハラミは赤身肉のような見た目をしていますが、実際にはどのような部位で、どのような特徴を持っているのでしょうか？
ハラミは牛の横隔膜のうち、背中側にあたる部分で、実は赤身肉ではなくホルモンに分類されます。しかし、その食感は非常にやわらかく、適度な歯ごたえとコクのある濃厚な味わいが特徴です。上質なハラミほど身が厚く、霜降りが入りやすい傾向があり、肉本来の旨味を存分に堪能できる部位として高い人気を集めています。
友人との焼肉でハラミについて話す際、周りの人が「へぇ！」となるような豆知識があれば教えていただけますか？
ハラミの名前の由来は、「腹の身」から来ていると言われています。また、多くの方が赤身肉だと思いがちですが、実は牛の横隔膜である「ホルモン」に分類されるという豆知識は、きっと驚かれることでしょう。濃厚な味わいとヘルシーさを兼ね備えているので、焼肉好きの友人との会話が盛り上がるきっかけになります。
