もっと焼肉が好きになる。部位＆食べ方ギャラリー　～小腸～

更新日：2021/09/03

季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！　人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回は小腸についてご紹介。

ギャラリー24　小腸

高タンパク＆低カロリーが嬉しい
甘みたっぷりの脂を楽しむホルモン

裂いて開いた小腸のことをコプチャン（関西ではヒモやホソ）と呼び、裂かずに筒のまま外側を内側でくるむように裏返したものをマルチョウと言う。牛一頭から40mほども取れるうえに脂がたっぷりついていることから、安価でおいしくいただけると人気の高い部位。焼肉だけでなく、モツ鍋やモツ炒め、かすうどんなどさまざまな料理で使われている。

ボリューム満点の脂肪の甘さと、薄いけれどしっかりした筋肉の歯ごたえが魅力。コラーゲンが多く高タンパクで、低カロリーと美容食にぴったり。

プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?

コプチャンは皮目をじっくり焼いてから裏返し、最後に脂を好みの加減まで落とそう。マルチョウなら、コロコロと転がしながら焼き、皮が縮んで中の脂が飛び出してきたあたりが食べ頃のサイン。

弾力のある歯ごたえと脂の甘みが、塩味にも濃い味噌ダレにも合う。

教えてくれたのは・・・「薩摩牛の蔵」総料理長・山本成典さん

渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております

住所: 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F

営業時間: 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）

定休日: 年末年始

交通アクセス: JRほか「渋谷駅」より徒歩5分

お店の詳細を見る: ※閉店

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