季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はホホニクについてご紹介。
ギャラリー26 ホホニク
焼肉にも煮込み料理にもぴったり
噛むほどに感じるゼラチン質の旨み
その名の通り、牛の頬の肉のこと。「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れないとても希少な部位。肉質は完全に赤身だけれど、食肉業界ではホルモンに分類されている。
よく動かす筋肉なので肉質は硬いがゼラチン質をたっぷり含んでいるため、噛むほどに旨みが感じられる。フランス料理の定番「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は厚切りが一般的だけれど、焼肉店では薄切りで出てくることが多い。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
中火で両面を1分ずつ焼き、焼き色がつくまで火を通すことがポイント。しっかりと焼くことで歯ごたえが適度になり、噛めば噛むほど染み出してくる旨みを存分に楽しめる。
味付けは塩ダレやポン酢がいちおし！
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
本当におすすめのお店を厳選。美味しい焼肉ガイド
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都内で有名人ご用達の美味しい焼肉店や、希少部位が食べられる行きつけ必至の名店など、編集部が本気でおすすめしたい焼肉だけを厳選してご紹介。注目は、舌の上でとろけるA5ランクの高級焼肉が楽しめる店や肉の旨味がジュワッと広がる極厚ステーキをリーズナブルにいただけるコスパ抜群のプラン。さらには食べ放題、おうち時間に嬉しいテイクアウトもずらり。誕生日には個室、1人でのランチなら2000円以下のコースなど、シーンにあわせてぴったりのプランをチョイスしよう。
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よくある質問
焼肉屋さんで「ホホニク」を見かけるのですが、どんな特徴がある部位ですか？初めて食べるので、選び方のポイントがあれば知りたいです。
ホホニクは牛の頬の肉で、「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれる希少部位です。一頭から約1kgしか取れないので、ぜひ試していただきたいですね。赤身でありながらゼラチン質が豊富で、噛むほどに旨みがじゅわっと広がるのが魅力です。肉質はしっかりしていますが、その歯ごたえがたまらないと評判ですよ。
ホルモンは少し苦手なのですが、ホホニクは食肉業界でホルモンに分類されると聞いて少し不安です。独特のクセなどはありますか？
ホホニクは赤身の肉ですが、食肉業界ではホルモンに分類されています。しかし、一般的に想像されるホルモン特有の強いクセはほとんどなく、赤身肉に近い感覚で召し上がっていただけます。噛むほどに感じるゼラチン質の旨みが特徴ですので、ホルモンが苦手な方でも美味しく楽しめるはずです。
焼肉屋さんでホホニクを頼んだ時、お店の方におすすめの焼き方や食べ方があれば教えていただきたいです。一番美味しい状態でいただきたいと思っています。
ホホニクを最高の状態で召し上がるには、中火で片面1分ずつ、両面にしっかり焼き色がつくまで火を通すのがポイントです。そうすることで、適度な歯ごたえが生まれ、噛むたびに旨みが深く感じられます。味付けは、お肉本来の味を引き立てる塩ダレやポン酢が特におすすめですので、ぜひ試してみてくださいね。
ヘルシーな赤身肉が好きでよく注文するのですが、ホホニクも赤身と聞きました。一般的な赤身肉と比べてどのような違いがありますか？
ホホニクは、おっしゃる通り赤身の肉に分類されますが、通常の赤身肉とは一味違う魅力があります。よく動かす筋肉のため肉質はしっかりしていますが、ゼラチン質を豊富に含んでおり、噛むほどに独特の旨みと食感が楽しめます。一般的な赤身肉のさっぱり感とは異なり、より濃厚な味わいとジューシーさが感じられる部位です。
ホホニクは牛一頭から1kg前後しか取れない希少部位だと聞きました。この希少性からくる特別な味わいや、おすすめの楽しみ方はありますか？
その通りです。ホホニクは牛一頭からわずか1kgほどしか取れない大変貴重な部位です。この希少性が、他の部位では味わえない特別な旨みを生み出します。特に、噛むほどに広がるゼラチン質の深いコクと、赤身の肉々しい風味が絶妙に調和しています。塩ダレやポン酢でシンプルに味わい、その奥深い旨みを存分にお楽しみください。
