季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はハツモトについてご紹介。
ギャラリー27 ハツモト
見た目通り味はあっさり
コリッコリの歯ごたえが楽しい名脇役
心臓に繋がる大動脈のことで、「コリコリ」、「タケノコ」といった別称を持つ。白くまるでイカのような見た目通り味は淡泊で、わずかな脂が感じられる場合も。
とても硬い部分のため、焼肉店では開いてから細かく包丁を入れ、下処理をしてあることが多い。よく焼くとコリコリと小気味よい歯ごたえの後にざっくりと噛み切れ、おもしろい。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
そのままではまるでゴムのような歯ごたえなので、しっかり焼くのが絶対条件！ 淡いピンク色の身を下にして強火で一気に炙り、表面に焼き目がつく程度に火を入れる。
肉自体の味はほとんどなくあっさりしているため、塩ダレやレモンがよく合う。
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教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
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よくある質問
ハツモトは初めて注文するのですが、どんな味で、どのように食べたら一番美味しくいただけますか？おすすめの楽しみ方を教えてください。
ハツモトは心臓に繋がる大動脈の部位で、あっさりとした風味とコリコリとした歯ごたえが特徴です。まるでイカのような白い見た目をしています。美味しく召し上がるには、淡いピンク色の面を下に強火でサッと炙り、表面に焼き色がつく程度にしっかりと火を入れることが大切です。塩ダレやレモンとの相性が抜群で、肉本来の淡泊な味わいを引き立てます。
いつもタンやミノなど食感の良い部位を好んで頼むのですが、ハツモトはそれらと比べてどのような食感が楽しめますか？他にはない魅力があれば教えてください。
ハツモトは「コリコリ」や「タケノコ」とも呼ばれるほど、独特の小気味よい歯ごたえが魅力です。タンとは異なるざっくりとした噛み応えがあり、ミノのような弾力とはまた違った楽しさがあります。しっかり焼くことで、この特徴的なコリコリ感がさらに際立ち、食感を重視する方にはたまらない一品となるでしょう。
健康を気にして、脂身の少ない部位を選びたいのですが、ハツモトは脂っこいお肉が苦手な私でも美味しくいただけますでしょうか？あっさり感を重視する上でのポイントがあれば教えてください。
ハツモトは心臓につながる大動脈の部分で、白くイカのような見た目からも分かるように、非常に淡泊であっさりとした味わいが特徴です。脂身が苦手な方でも安心して召し上がれますよ。わずかに脂を感じることもありますが、基本的に肉自体の味はほとんどなく、レモンや塩ダレでさっぱりといただくのがおすすめです。お口直しにもぴったりの名脇役と言えるでしょう。
プロの料理長が教えるハツモトの焼き方について、特に家庭で焼く際に注意すべきポイントや、お店で注文する際に見分けられる美味しいハツモトのヒントがあれば教えていただけますか？
ハツモトは非常に硬い部位ですので、ご家庭で焼かれる際は、まずお店のように細かく包丁が入っているか確認すると良いでしょう。焼き方の秘訣は、淡いピンク色の面を下にして強火で一気に炙り、表面にしっかり焼き目がつくまで火を入れることです。これが独特のコリコリ感を最大限に引き出すポイントで、生焼けだとゴムのような食感になってしまいます。事前に下処理されているお店を選ぶと、より美味しくお楽しみいただけます。
友人と焼肉に行く際、珍しい部位を注文してSNSに投稿したり、話題にしたいと考えています。ハツモトは、見た目や名前で友人との会話が弾むようなユニークな特徴がありますか？
ハツモトは「コリコリ」や「タケノコ」という可愛らしい別名があり、その名前からだけでも会話が弾むのではないでしょうか。白く透き通った、まるでイカのようなユニークな見た目も特徴的で、SNS映えもするかもしれません。さらに、しっかり焼くとゴムのような食感から小気味よいコリコリ感に変わるギャップも面白く、ぜひ友人の方にもおすすめして、その食感の変化を楽しんでいただきたい逸品です。
