季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はホルモンについてご紹介。
ギャラリー28 ホルモン
コリコリ、サクサク、クニュクニュ・・・
知るほどハマる魅惑のホルモンワールド
ホルモン＝内臓と思われがちだけれど、実は骨格筋以外はすべてホルモンに分類される。だから、ハラミのような赤身に近い味わいのものや、タンのようにクセが少ないものも含まれる。
ホルモンの魅力はとにかく食感のバリエーションが豊かなこと。また、素材が持つ特性を引き出す下処理やカッティングで、同じ部位でもお店によってまったく違う味に感じることもあるほど。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
ホルモンは総称のため、部位によって焼き方はそれぞれ。細かな部位の説明を参考に、ベストな焼き加減で食べよう。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
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よくある質問
ホルモンに挑戦してみたいのですが、種類がたくさんあってどれから食べたらいいか迷ってしまいます。ホルモン初心者が失敗なく楽しめる、おすすめの部位はありますか？
ホルモンは内臓と思われがちですが、ハラミやタンのように赤身に近い味わいやクセが少ない部位も含まれています。まずはタンやハラミといった、比較的食べやすく、食感も楽しめる部位からお試しいただくのが良いかもしれません。お店で下処理やカッティングに工夫を凝らしていることも多いので、店員さんに相談してみるのも良いでしょう。
ホルモンの魅力は食感のバリエーションだと記事で拝見しました。コリコリ、サクサク、クニュクニュなど、特に食感の違いを楽しめるホルモンは、どのようなものがありますか？
まさに、ホルモンは食感の豊かさが大きな魅力です。例えば、ミノのコリコリとした歯ごたえや、ホルモン本来のクニュクニュとした食感は、それぞれ独特の美味しさを感じさせてくれます。お店の下処理やカットの仕方によっても食感が変わりますので、食べ比べてみるのも楽しい発見があるでしょう。
ホルモンは好きになりたいのですが、独特の匂いが少し苦手です。匂いが控えめで、美味しくいただけるホルモンや、その匂いを軽減するような食べ方があれば教えていただけますか？
ホルモンの独特の風味は魅力の一つですが、気になる方もいらっしゃいますね。ハラミやタンは赤身に近い感覚で召し上がれるため、比較的匂いが気になりにくいでしょう。また、お店では素材の特性を活かすための丁寧な下処理をしていますので、信頼できるお店で新鮮なホルモンを選ぶことも大切です。レモンや薬味を上手に使うのも良い方法です。
ホルモンは部位ごとに焼き方が異なると伺いました。最高の状態でいただくために、プロが実践しているような、美味しく焼くためのコツやポイントがあれば教えていただけますか？
ホルモンは、部位ごとの個性を引き出す焼き方が大切です。例えば、脂の多い部位は強火でサッと焼いて旨味を閉じ込め、歯ごたえのある部位はじっくりと火を通すと良いでしょう。お店によっては、店員さんが最適な焼き加減を教えてくれることもあるので、ぜひ遠慮なく尋ねてみてください。焦がさずに肉汁を逃さないのがポイントです。
焼肉を楽しむ際、できるだけヘルシーに摂りたいと考えています。ホルモンの中で、比較的脂質が少なく、健康的に楽しめる部位や食べ方があれば教えていただけますでしょうか？
ヘルシーに焼肉を楽しみたいというお気持ち、とてもよく分かります。ホルモンは骨格筋以外全てに分類され、赤身に近いハラミやタンは、比較的脂質が少なくヘルシーに召し上がれます。これらの部位は、さっぱりとした味付けや、野菜と一緒にいただくことで、よりバランス良くお楽しみいただけますよ。食べ過ぎに注意し、様々な部位をバランスよく取り入れるのがおすすめです。
