オズモールとはじめる、SDGsアクション。小さな“サステナブルチャレンジ”から始めてみませんか？ 最近よく耳にする食品ロス・フードロスという言葉。日本では、年間600万トンもの食品が食べ残し、売れ残りや期限が近いなどの理由で食べられる状態なのに廃棄されている。そもそも食品ロスとフードロスは意味が同じと思っている人も多いのでは。そこで言葉の違いを解説。あわせてフードウェイストなど関連キーワードもおさらい。
今回のサステナブルチャレンジは“言葉の意味や由来を正しく理解して、今の食生活を見直してみること”
食品ロス・フードロスとは？
「食品ロス」とは、本来食べられるのに捨てられてしまう食品のことを指します。お店や自宅で食べきれずに残したもの、使いきれずにダメにしてしまった食品、スーパーなどで期限が過ぎてしまって廃棄される食品などのすべてが食品ロスです。
農林水産省の調査によると、日本では年間2531万トン（※1）の食品廃棄物等が出されていて、このうち、まだ食べられるのに廃棄される食品は約600万トンだとか（※1）。これは日本人全員が、毎日茶碗約1杯分の食べ物を捨てている計算になります。
世界に目を向けると、生産された食料の約1/3が食品ロスとして廃棄されているんです（※2）。
※1 農林水産省及び環境省「平成30年度推計」
※2 FAO「世界の食料ロスと食料廃棄―その規模、原因および防止策」（2011）
フードロスってなに？食品ロスとの違いは？
日本では、本来食べられるのに捨てられてしまう食品、つまり「食品ロス」のことを「フードロス」と表現しているケースも多いですが、厳密に言うと、海外で「フードロス」というと、意味合いが異なります。
国際連合食糧農業機関（FAO）では“Food loss”を「小売業者、食品サービス事業者、消費者を除く連鎖の中で、食品供給者の判断や行動によって生じる食品の量や質の低下」と定義。海外では、消費者に届く前の事業者側に対する言葉として使われるのが一般的です。loss＝損失（失われた）という意味合いが強く、消費者の手に届く前の段階、生産～加工～流通までの間で廃棄せざるを得なくなったものを指します。
発音としては同じながら意味合いが少し違うため、最近日本では、いわゆる「食べられるのに捨ててしまう食品」という意味としては「食品ロス」を使おうという動きが出てきています。
フードウェイストってなに？食品ロスとの違いは？
一方、フードウェイストはいわゆる「食品廃棄物」のこと。同じくFAOによると、「小売業者、食品サービス事業者、消費者の判断や行動によって生じる食品の量や質の低下を指す」とあり、外食産業や小売だけではなく、消費者の食べ残し、調理で発生するゴミなども含め廃棄されてしまう食品全般を指します。waste＝無駄にするという意味合いが強く、海外では消費者の行動によって生じる食品のロスは、“Food Waste（フード ウェイスト）”と表現されるのが一般的です。
このように英語では、生産者時点で廃棄（loss）となったもの、小売や外食、家庭で廃棄（waste）となったもので表現が変わります。最近、FAO（国際連合食料農業機関）では無駄になる食品全般を“Food Loss and Waste”と表現するようになりました。これは農林水産省などが「食品ロス」と表現しているのと同じものを指しています。日本語では「食品ロス」、英語では“Food Loss and Waste”と表現されるのがこれからは一般的になりそうです。
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- 取材協力・監修／料理研究家・行長万里さん
- 島根県出雲市生まれ。女子栄養短期大学卒業後、料理教室勤務。
フリーとなりテレビ、ラジオ、雑誌等を手掛ける。
捨てる前に考える、使い切り、使いまわし、食べきり方法、フードロス講演を行う。使い切り料理教室を各地で開催中。江戸川区の公式ウェブサイトにて「30・10運動レシピ」配信中。
そのほか、「足立区もったいないレシピ」「テイストメイドジャパン きゅうりめし動画」などYouTubeにて配信中。
山陰放送あさスタ「行長万里のひろがる料理」放送中。
著作に「給料日前のピンチを救う50円クッキング」などがある。
- 料理研究家・行長万里さん公式Instagram：https://www.instagram.com/mariyukinaga/
- ホームページ
- 料理研究家・行長万里さん公式HP
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よくある質問
食品ロスの言葉の定義について知ったばかりで、今日から家庭でできることは何かないかな、と考えています。日々の買い物や料理で、すぐに実践できるコツがあれば教えていただけますか？
食品ロス削減は、毎日の食生活を見直すことから始められます。例えば、買い物前に冷蔵庫の中身を確認し、必要な分だけ購入することで、余分な食材を減らせます。また、食材を使い切る工夫として、傷みやすいものから先に使う「先入れ先出し」を意識したり、残った野菜でスープを作るなど、調理方法を工夫することも大切ですよ。
海外の友人とSDGsについて話す機会があり、日本の「食品ロス」について説明したいのですが、「フードロス」や「フードウェイスト」との違いを簡潔に伝えるには、どのような点に注意すれば良いでしょうか？
日本で一般的に「食品ロス」と呼ぶものは、本来食べられるのに捨てられる食品全般を指し、海外では「Food Loss and Waste」と表現されます。海外の「Food loss」は生産から流通段階での損失、「Food Waste」は小売や消費者の行動による廃棄を指すため、少し意味合いが異なります。特に、消費者の食べ残しや調理くずを含む場合は「Food Waste」を使うと良いでしょう。
食品ロス削減に貢献したいけれど、忙しくて自分で料理する時間がなかなか取れません。手軽に楽しく貢献できるような、具体的なサービスはありますか？
忙しい方でも食品ロス削減に貢献できるサービスは増えています。例えば、賞味期限が近いけれど品質には問題ない食品を割引価格で購入できる通販サービスや、規格外野菜など通常は廃棄されてしまう食材を積極的に利用した商品を提供するサービスなどがあります。これらを活用すれば、おいしく食べながら社会貢献にもつながりますので、ぜひご自身のライフスタイルに合ったサービスを探してみてください。
私は食費をできるだけ抑えたいと考えているのですが、食品ロスを減らすことは節約にもつながりますか？具体的にどうすれば食費削減と両立できるか、アドバイスがほしいです。
食品ロスを減らすことは、そのまま食費の節約に直結します。なぜなら、食べ残しや使いきれずに捨ててしまう食品が減れば、無駄な出費がなくなるためです。具体的な方法としては、食材を計画的に使い切る工夫が大切です。たとえば、余った野菜の切れ端を冷凍して次回の料理に活用したり、使い切りレシピを参考にしたりすることで、無駄なく食材を使い切ることができ、結果的に食費も抑えることが可能です。
子どもにSDGsや食品ロスについて教えたいのですが、専門的な内容をどう伝えたら興味を持ってもらえるか悩んでいます。親子で楽しく学べるような、分かりやすいアプローチがあれば教えてください。
お子様と一緒に食品ロスについて学ぶには、身近な行動から始めるのがおすすめです。例えば、冷蔵庫の中を一緒に見て、どの食材から使うかを話し合ったり、食べ残しを減らすために量を調整する習慣をつけたりするのはいかがでしょうか。料理研究家の行長万里さんも使い切りレシピを配信されていますので、親子で楽しく調理に挑戦し、食材を無駄なく使う体験を通じて、自然と食品ロス削減の大切さを理解できます。
WRITING／KIMIKO OHKATSU
