【いちごスイーツ実食レポ】予約の取れないパフェも!いちご尽くしのコースが、銀座のフルーツサロンに

Beauty Connection Fruits Salon 季節のフルーツコース「いちご」

Beauty Connection Fruits Salon(ビューティーコネクション フルーツサロン) 季節のフルーツコース「いちご」

甘酸っぱいいちごを堪能したい春。銀座にある「ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン」では、いちご尽くしのスイーツコースを4月末まで提供中。

予約の取れないパフェで有名な代々木上原「パティスリー ビヤンネートル」のオーナーパティシエ馬場麻衣子さんが監修。砂糖やバターが少なめで、美容にいい食材がたっぷり。大好きないちごのスイーツを罪悪感なく召し上がれ。

更新日:2020/03/02

代々木上原の人気パティスリー「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」のオーナーパティシエを務める馬場麻衣子さん

いちごを贅沢に使った「季節のフルーツコース・いちご」

果物の持ち味をいかしたスイーツに定評がある馬場さん。「色々ないちごを食べ比べてほしいけど、普通だと1パックごと買わなくちゃいけないから」。そんな想いで作ったのがこちらのコースだそう。

「春に向かって暖かくなる今の時期を表現したくて。少し寒い季節をイメージして、こっくり煮詰めたりんごのタタンからスタート。少し軽やかなシガレットを飾り、パフェは春らしいすっきりした感じに仕立てました」

酸味がしっかりある“とちおとめ”をメインに、さっぱりした味わいの“淡雪”、糖度が高い“さちのか”“ゆめのか”と味わいが異なる4種のいちごをテリーヌやパフェにアレンジ。だいたい1コースに20粒以上ものいちごを使っているというから贅沢!

しかも、精製されていない栄養価の高い砂糖を使ったり、いちごと食べるとビタミンCの摂取を促してくれるといわれる、クリームやチーズなどの乳製品と掛け合わせるなど、美容や健康に配慮されているのも嬉しい。

1皿目は、甘酸っぱいいちごとねっとり濃厚なりんごのタタンをテリーヌ仕立てに

「杏仁は漢方で肺に潤いを与える効果もあり、この時期にぴったり。いちごとの相性もいいんです」(馬場さん)

りんごのタタンの上に、優しいコクのある発酵クリーム・エペスクリームと、バター&砂糖控えめのシガレット、ドライいちごをトッピング。濃厚な杏仁のジェラートやサクサクなシガレットクッキー、フランボワーズクリスピーの酸味がアクセントになっておいしい。

2皿目は、いちご4品種を食べ比べるデギュスタシオンで個性ある味わいを楽しむ

左から、さっぱりした“淡雪”はサラダ仕立てに。リーフと、フレッシュなモッツァレラの中に生クリームを包んだブッラータチーズとともに、フランボワーズのドレッシングでいただく。いちごの爽やかな甘みにクリーミーなチーズがぴったり。

糖度の高い品種“さちのか”は、酸味のあるハイビスカスジュレ、紅茶のメレンゲとともに。いちごを紅茶の渋みとあわせるのも馬場さんのお気に入り。ビタミンがたっぷり含まれているハイビスカスはダイエットやアンチエイジング効果も期待できるとか。

“とちおとめ”はフレッシュで。生のままいただき、今一度いちごの味の確認を。

香り高く甘みもある“ゆめのか”は、小麦粉と水で薄皮にしたサクサクのパートフィロ、マンゴーとパッションフルーツのホワイトチョコのガナッシュと重ねてミルフィーユに。濃厚なホワイトチョコに、フルーティーなマンゴーといちごの風味が爽やか。

「色々ないちごを色んな形で食べてもらいたい、マリアージュを楽しんでもらいたい」という馬場さんの想いが詰まった一皿。

3皿目は、コースのメイン。馬場さんの真骨頂であるいちごパフェが登場する

春の日差しをイメージして作ったそうで、甘酸っぱいとちおとめと芳醇な香りのローズが、フレッシュ、ソルベ、メレンゲ、クッキーと姿を変えて、春らしさを演出。そこに、濃厚なピスタチオクリーム、シナモンが香るシュトロイゼル、爽やかなライチのジュレ、食感が楽しいパールクラッカンなどが加わって・・・。

何層にも重なったパーツにスプーンを入れていくたびに、味わい、温度、食感が混じりあっていく。そんな味わいの変化もぜひお試しあれ。

コースのラストは、ほっと心和むティーセットと小菓子で締めくくり

無添加のドライフルーツと、和菓子の“浮島”を洋菓子にアレンジしたグルテンフリーのスフレパウンド。食べ応えのあるドライフルーツはいちじく、マンゴー、デーツなど、そのときに合わせて3種類。コーヒーや紅茶などから選べるドリンクは、丸山珈琲とのコラボで作ったオリジナルコーヒーや、ハイビスカスローズのハーブティーがおすすめ。いちごと相性のいいシャンパンやロゼもあるので(別料金)、いちごとのマリアージュを楽しむのもあり。

おしゃれな空間で、いちご尽くしのスイーツフルコースをいただいて心と体に栄養をたっぷりチャージ。体の内側からきれいになろう。

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銀座駅から徒歩5分にある美の総合施設「ビューティーコネクション銀座」にある「ビューティーコネクション フルーツサロン」。こちらから、いちごを主役に五感を使って楽しむコース料理が登場。4月下旬までの期間限定だから、予定を立てて早めにリザーブして。

季節のフルーツコース「いちご」

開催場所
Beauty Connection Ginza Fruits Salon(ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン)
開催日程
2020年4月下旬まで
開催時間
11:00~20:00(18:30L.O.)
※90分制
料金
4400円
<コース内容>
テリーヌ
苺のデギュスタシオン(4品種食べ比べ)
パフェ
ドライフルーツ/ミニャルディーズ/食後のドリンク
※食材の仕入れ状況により、メニューが一部変更になる場合あり

【東京都・銀座駅】ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン

スポット名
Beauty Connection Ginza Fruits Salon(ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン)
電話番号
0362638392 0362638392
住所
東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2F Map
交通アクセス
東京メトロ銀座線ほか「銀座駅」A2番より徒歩4分

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いちご特集

甘酸っぱくてころんとしたフォルムがかわいい「いちご」は、乙女心くすぐる魅惑のフルーツ。ひと口にいちごと言っても、品種によってさまざまな表情が楽しめるのもいちごの魅力なんです。今回はいちご好きの編集部が、人気のとちおとめやあまおうから、2020年注目の新品種まで、奥深いいちごの世界へとご案内。そのほか、旬のいちごをふんだんに使った絶品パフェやスイーツブッフェ、いちご狩り情報もご紹介します。

PHOTO/AYA MORIMOTO WRITING/KANO NUMATA

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