今年もいちごがおいしい季節がやってきた！ そのまま食べてもおいしいいちごを、さらにおいしく、華やかな見た目も楽しませてくれるデザートといえば「いちごのショートケーキ」。今回ご紹介するのは、清澄白河のパティスリー「EN VEDETTE（アンヴデット）」。卵の自然な風味を生かしたスポンジはどこか懐かしい味わい。コクのあるクリーム、いちごとの相性も堪能して。
記念日にも、なんでもない日にも。華やかに食卓を彩る特別なケーキ
清澄白河「EN VEDETTE（アンヴデット）」のシェフパティシエの森大祐さんがなによりも大切にしているのは、原料となる1つひとつの食材選びと、バランス。
自身を“オタク気質”だと言うシェフは、ケーキによって小麦粉や生クリームの濃度を使い分けたりと、そのこだわりを数え上げればきりがない。
ショートケーキの大切な要素でもある生クリームは、「理想とする“卵感”のあるスポンジに合うクリームを探すため、日本中の生クリームを食べ歩きました」と話す森さん。たどり着いたのは、濃厚だけれど、くどさはなくすっきりした味わいの千葉県産の生クリーム。
新しい食材が出れば、柔軟に取り入れてみたり、フルーツのおいしさを際立たせるために、タルト生地のフチの部分を取り除いたり、なににも囚われることなくただひたすら、おいしいケーキを追求し続けるシェフのケーキは、食べる人に常に驚きと喜びをもたらしてくれる。
ショートケーキはシンプルだからこそ、素材選びとバランスが重要！
「ショートケーキは、とにかくバランスが重要です」と話すシェフも、実はショートケーキが大好きだそう。
弾力があり、卵の風味が感じられるスポンジを求めて選んだのは「那須の御用卵」。合わせる生クリームは、先述の通り、日本中を探し歩いて見つけた一級品。コクはあるけれどしつこさがないから、生クリームが苦手という人にも喜ばれているという。
また、ケーキとしてのいちごを楽しんでほしいからと、薄めにスライスして3段重ねに。絶妙のバランスで仕上げられた自慢のショートケーキをどうぞ。
ガトーフレーズ
価格：540円
発売期間：通年
ほかにもある、「EN VEDETTE」の人気スイーツをチェック
ひと口ずつ、じっくり味わいたい濃厚ムース
「RANGE」は、2017年にイタリアで開催された菓子コンクールに出展されたケーキ。ショコラサブレやヘーゼルナッツが香ばしいフィナンシェ風の生地、アプリコットのジュレ、チョコレートムース・・・とさまざまなパーツを重ねて構成されている。
濃厚でなめらかな口溶けのムース、爽やかなアプリコットの酸味など、口の中に広がるさまざまな食感、風味を楽しんで。
RANGE
価格：624円
発売期間：通年
SHOP DATA
2016年にオープンした、フランス語で“主役”という意味を持つパティスリー。メディア等でも活躍するシェフパティシエの森大祐さんは、世界的な菓子コンクールの日本代表にも選ばれるほど。新歌舞伎 開場記念土産「KABUKU～へん」を開発したことでも話題に。
- スポット名
- EN VEDETTE（アンヴデット）
- 電話番号
- 0358099402 0358099402
- 住所
- 東京都江東区三好2-1-3 Map
- 営業時間
- 平日：10:00～19:30
日曜：10:00～19:00
- 定休日
- 水曜
- 交通アクセス
- 東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」より徒歩7分
- ホームページ
- EN VEDETTE（アンヴデット）の公式HPを見る
オズモールからWEB予約可能。ショートケーキ一覧
オズモールにはWEB予約できるショートケーキのプランが満載。憧れホテルの豪華なホールケーキや名パティシエの逸品をテイクアウトして楽しもう。誕生日のお祝いにぴったりなバースデーケーキはもちろん、日常で楽しみたいカットケーキまでセレクトできるので、手土産にしても。OZポイントを使って支払いができるのも嬉しい！
【2025特集】大好きな誰かと いちごスイーツ
いちご、それは誰にとっても「幸せな記憶の象徴」。幼少期の誕生日ケーキ、デートで食べたいちごパフェ・・・。大人になった今、いちごスイーツにときめくのは、誰かとの幸せの記憶が心のどこかに棲んでいるからなのかも。そこで今年は「大好きな誰か」と楽しむいちごスイーツをご提案。パフェ、ビュッフェ、アフタヌーンティー。みんなで囲むテーブルで、笑顔になってまたひとつ。いちごとの幸せな体験、ここから増えますように。
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よくある質問
ショートケーキの生クリームが苦手なのですが、EN VEDETTEさんの「ガトーフレーズ」は、私のような者でも美味しくいただけるでしょうか？
ご安心ください。「ガトーフレーズ」の生クリームは、シェフが日本中を探し求めて見つけ出した、濃厚ながらも後味がすっきりとした千葉県産の一級品を使用しております。卵の風味が豊かな那須の御用卵を使ったスポンジとのバランスも絶妙で、生クリームが苦手な方にも大変ご好評をいただいております。きっと新たな発見があることと存じます。
大切な方へのお祝いにEN VEDETTEさんのケーキを贈りたいと考えているのですが、特に見た目の華やかさや、お相手に喜んでいただけるポイントを教えていただけますか？
EN VEDETTEのケーキは、シェフの素材への深いこだわりと確かな技術が詰まった、まさに主役級の逸品でございます。ガトーフレーズは、薄切りのいちごが3段に重ねられ、その美しい層が目を惹き、お祝いの席を一層華やかに彩ります。また、国際的なコンクールにも出品されたRANGEは、芸術的な見た目と複雑な味わいが、きっと会話を弾ませるきっかけとなるでしょう。
清澄白河の街並みを散策しながら、EN VEDETTEさんに立ち寄りたいのですが、店内でゆっくりケーキを楽しめるイートインスペースはございますか？
EN VEDETTEは、お客様に最高のケーキをお持ち帰りいただき、ご自宅や訪問先でゆったりと味わっていただくことをコンセプトとしたパティスリーでございます。そのため、現在のところイートインスペースは設けておりません。ぜひお好みのケーキを選んで、清澄白河散策の思い出と共にお持ち帰りいただき、特別な時間をお過ごしくださいませ。
旬のいちごを使ったショートケーキは大好きですが、EN VEDETTEさんの「ガトーフレーズ」は、いちごが美味しくない時期でも年間を通して提供されているのでしょうか？
はい、「ガトーフレーズ」は通年でご提供しているケーキでございます。シェフは常に最良の素材を追求されており、いちごの旬に限らず、その時期に一番おいしいいちごを選び抜いて使用しています。一年を通して、こだわり抜いた「那須の御用卵」のスポンジと、濃厚ながらもすっきりとした生クリーム、そして厳選したいちごのハーモニーをお楽しみいただけます。
普段からチョコレートやムース系のケーキをよくいただくのですが、EN VEDETTEさんの「RANGE」はどのような特徴があり、どんな方におすすめでしょうか？
「RANGE」は、2017年のイタリア菓子コンクール出品作であり、複雑で奥深い味わいが魅力的な一品です。ショコラサブレ、ヘーゼルナッツフィナンシェ、爽やかなアプリコットジュレ、なめらかなチョコレートムースが層になり、一口ごとに様々な食感と風味が口いっぱいに広がります。チョコレートやムースがお好きな方には、まさに五感を刺激する特別な体験をもたらします。
PHOTO／MANABU SANO WRITING／MINORI KASAI
