今年もいちごがおいしい季節がやってきた！ そのまま食べてもおいしいいちごを、さらにおいしく、華やかな見た目も楽しませてくれるデザートといえば「いちごパフェ」。今回ご紹介するのは、東京・新宿「タカノフルーツパーラー新宿本店」の「苺のパフェ」。真っ赤な旬のいちごを使った、フルーツの専門店が誇る珠玉のパフェをどうぞ。
フルーツクチュリエが手がける、さまざまなパフェに魅了される
明治18年（1885年）創業のフルーツ専門店・新宿高野が運営し、設立45周年を迎えた「タカノフルーツパーラー」。全国各地から四季折々のフルーツが集まるこちらの店では、パフェをはじめ、フルーツを使った色とりどりのデザートを楽しむことができる。
ところで、タカノフルーツパーラーでは、パフェ作りを担当する職人を“フルーツクチュリエ”と呼ぶ。マスクメロンパフェをはじめとする定番メニューに加えて、都内を中心に展開する9店舗で、それぞれ季節ごとに登場するオリジナルデザートは、各店舗のフルーツクチュリエがデザインも含めてレシピを考案している。メニューとして出されるまでには多くのプロセスをたどらなければならないのだとか。
老舗の味わいを守りながらも、新しい品種のフルーツを取り入れたり、今のトレンドを意識したデザインだったりと、タカノフルーツパーラーのパフェは日々進化しているという。
「パフェはフルーツが主役のデザートですから、大切なのはそれぞれのフルーツのおいしさを引き立たせるように作ること。でも、なによりも難しいのは、それぞれのフルーツの保管や、食べ頃を見極めることなんです」と新宿本店のフルーツクチュリエ。
こちらのパフェは、味わいはもちろん、思わず写真に残しておきたくなる愛らしさも魅力。フルーツのプロフェッショナルが作る、とっておきのパフェを召し上がれ。
2.スパークリング粒ゼリー
3.ホイップクリーム
4.いちご
5.いちごのシャーベット＆バニラアイス
6.いちごジュース
7.ホイップクリーム
8.いちごとりんごのグラニテ
9.パイ生地＆アーモンド
10.カラメルソース
11.クレームブリュレ
12.いちごのゼリー
13.いちご
14.いちごフランボワーズソース
真っ赤な旬のいちごを厳選。
タカノフルーツパーラー新宿本店のシーズナルメニューにいちごのパフェが並ぶのは、毎年1～4月頃まで。
2022年の「苺パフェ」は、時期に合わせて最もおいしいいちごを。ブリュレとほろ苦いカラメルソースを合わせたパフェの層は、まろやかなブリュレの味わいがさわやかないちご・りんごグラニテと絡み合う、手作りのスパークリングワインで作られたゼリーの粒やシュー生地、花型にカットされたいちごがかわいらしく飾られている。
フルーツクチュリエによると「当店のパフェは、グラスの底にもフルーツソースを入れるのがこだわりなんですよ。今回使用したいちごは、実がやわらかすぎず、ほどよい酸味も楽しめるから、いろんな要素を組み合わせて作るパフェにはぴったり。いちごの甘さが引き立つよう、ホイップクリームは軽めのものを選んでいます」。
みずみずしく、甘酸っぱい旬のいちごのおいしさを心ゆくまで堪能して。
苺のパフェ
価格：1870円
発売期間：1/13（木）～4/30(土)まで
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まるでメロンそのもの！とろけるようなメロンのおいしさのとりこに
新宿高野を代表するフルーツといえば、なんといっても外せないのがマスクメロン。一年を通して楽しめる「静岡県産マスクメロンパフェ」はその名の通り、香り、味わいともに静岡県産マスクメロンを使用。
グラスの中の果肉を凍らせることで、上品な香りを閉じ込め、最後まで芳醇な味わいが楽しめるように工夫されている。
グラスに飾りつけた静岡県産マスクメロンを頬張ると果汁と高貴な香りが口の中に広がる。芳醇なマスクメロンはグラニラやシャーベットにも仕立て、ソフトクリームと重ね合わせている。シンプルだからこそマスクメロンを味わい尽くせる一品だ。
静岡県産マスクメロンパフェ
価格：3080円
発売期間：通年
新宿本店 タカノフルーツパーラー
創業以来、4代続く果物の専門店。新宿にある高野ビルには、タカノフルーツパーラー新宿本店をはじめ、パフェ専門店の「パフェリオ」や、カットフルーツ食べ放題とアフタヌーンティセットが楽しめる「タカノフルーツティアラ」、土日祝日限定でフルーツを使ったフルコースを提供する「フルーツサロン」なども併設。シチュエーションに合わせて使い分けられるから、フルーツ好きにぴったり。
- スポット名
- 新宿本店 タカノフルーツパーラー
- 電話番号
- 0353685147 0353685147
- 住所
- 東京都新宿区新宿3-26-11 5F Map
- 営業時間
- 11:00～21:00（20:30LO)
- 定休日
- 不定休
- 交通アクセス
- JR「新宿駅」東口よりすぐ
- 入店・待ち時間について
- ・混雑時は記名制。待ち時間は順番が来るまでお店を離れてもOK
・空いている時間帯：平日の13:00～14:00
・待ち時間の目安：平日は1時間、土・日・祝は2～3時間
- ホームページ
- タカノフルーツパーラーの公式HPを見る
【特集】甘くておいしい最旬いちごに会いに。最新いちご案内2020
甘酸っぱくてころんとしたフォルムがかわいい「いちご」は、乙女心くすぐる魅惑のフルーツ。ひと口にいちごと言っても、品種によってさまざまな表情が楽しめるのもいちごの魅力なんです。今回はいちご好きの編集部が、人気のとちおとめやあまおうから、2020年注目の新品種まで、奥深いいちごの世界へとご案内。そのほか、旬のいちごをふんだんに使った絶品パフェやスイーツビュッフェ、いちご狩り情報もご紹介します。
PHOTO／AYUMI OHSAKI WRITING／MINORI KASAI
