【実食レポ】池袋&丸の内に同時OPEN!バターの香りに包まれる本格バタースイーツ専門店「BUTTER STATE's」

「BUTTER STATE's」 PC

「東京ばな奈」などをプロデュースしてきたスイーツブランド「銀のぶどう」から、本格バタースイーツ専門店「BUTTER STATE's(バターステイツ)」が登場。2021年4月14日(水)には西武池袋店、4月16日(金)には大丸東京店と、同時期に2つの常設店がグランドオープン。オンライン先行販売では開始23分で1000個完売と早くも話題を呼ぶ。ブランドが誇る3人のシェフパティシエから生まれた、本格バタースイーツの世界を堪能して。

更新日:2021/04/19

「バターステイツ」
「バターステイツ」ベーシック 388円、ショコラ・アーモンド・ベリーシュガー 各421円、ブリュレ 540円

リッチなバターの味わいと特別製法マウンテン焼きがおいしさの秘密!

代表作の「バターステイツ」(ベーシック 388円~)は、北海道バターの香りが口いっぱいに広がる”最香峰”のバタークッキー。おいしさの秘密は、たっぷりと極限まで練りこんだリッチなバターの味わいと、特別製法の“なだれとろけるマウンテン焼き”にある。

こちらの製法は、生地のバターがなだれとろけた瞬間で焼くのを止めて、サクサクのバターマウンテンに仕上げる特別なもの。山のようなビジュアルは、型抜きではなく、長時間じっくりと焼くことで自然にうまれた形なのだとか。

味は、バターの味わいを堪能できる「ベーシック」、芳醇なココアが香る「ショコラ」、香ばしいキャラメルナッツの「アーモンド」、甘酸っぱいいちごの「ベリーシュガー」、カスタード風味のクリームとほろ苦カラメルソースをのせて焦がし焼いた「ブリュレ(夏季休止)」の5種類。

それぞれにお好みのテイストで、手土産ギフトはもちろん、自分へのご褒美としても楽しめる。

「【360°】ダブルチーズ」「7層もの食感 チョコレートフルコース」
左/「【360°】ダブルチーズ」594円、右/「7層もの食感 チョコレートフルコース」594円

多彩なおいしさの層と食感を楽しむフレッシュケーキの数々

フレッシュケーキのテーマは“多層多感”。素材を活かすグルメな層を重ねて、新しいおいしさを生みだしている。

シェフの個性が輝く「スタンダード」シリーズでは、濃厚なニューヨークチーズケーキのクレーターに、みずみずしいレアチーズケーキを注いだ「【360°】ダブルチーズ」(594円)がラインナップ。初めて出会うふたつの味で、チーズのおいしさを360度ぐるりと一望できる。

チョコレート好きを夢中にさせる「7層もの食感 チョコレートフルコース」(594円)は、マダガスカル産クリオロ系ブレンドの芳醇なムースに、とろーりからシャリシャリまで多彩な食感をかさねた1品。

このほかにも、「苺のショートケーキ いちご2層のベリーマッチ」(691円)や「葉つみミントでチョコミント」(594円)など、個性の光るケーキが揃う。

「香る4種ベリーのケーキ ピスタチオバター添え」+「マンゴーづくしの南国ケーキ パッション風味」
左/「香る4種ベリーのケーキ ピスタチオバター添え」648円、右/「マンゴーづくしの南国ケーキ パッション風味」594円

フルーツなど多層仕立てのスーパーレイヤードシリーズも

多層仕立ての「スーパーレイヤード」シリーズは、カラフルな断面からおいしさのハーモニーが伝わってくる。

甘酸っぱさとナッツの香ばしさが溶け合う「香る4種ベリーのケーキ ピスタチオバター添え」(648円)は、9つの層が協奏。ラズベリー・ストロベリー・ブラックベリー・クランベリーという4種類のベリーに、ピスタチオバターのコクが響き合う。

「マンゴーづくしの南国ケーキ パッション風味」(594円)は、マンゴーのおいしさを重層的に味わえるケーキ。最高級のアルフォンソマンゴーと香り高いアップルマンゴーを、ムース・ジュレ・コンポートと3種のスタイルで重ねあげて、濃厚を極めたもの。マンゴー好きには夢のような味わいのはず。

バタースイーツのなかに詰まったシェフパティシエの技とセンスを、それぞれに楽しみながら味わって。

【編集部の実食レポ】代表作クッキー「バターステイツ」全種類を食べてみた

お皿の右下から時計回り「ベーシック」「ブリュレ」「チョコレート」「ベリーシュガー」「アーモンド」

クッキーはしっとりよりもザクザク派の編集Tが、BUTTER STATE'sの代表作「バターステイツ」全5種を食べてみました。

「ベーシック」は、小袋を開けた瞬間からバターの香ばしさが感じられました。シェフ曰く、温めていただくのもおすすめとのこと。10秒ほど温めると、バターの香ばしさが倍増し、よりザクザク食感が楽しめました。

「アーモンド」は砕いたアーモンドが練りこまれており、「ベリーシュガー」は、口に入れた瞬間から、ベリーの甘酸っぱさが広がります。「チョコレート」は、始終ココアの風味が味わえて、チョコ好きにおすすめしたい1枚です。

いちばん驚きがあったのは「ブリュレ」。トップを飾るカラメルがトロトロに柔らかく、クッキーとのザクザク感とのコントラストが楽しめます。ほろ苦カラメルソースとバターの相性が絶妙で、クッキーというよりデザートという感覚。

どれも濃厚なバターの風味を味わえるので、満足度の高い逸品です。個人的には、「ブリュレ」がイチオシ! 5月中旬までの販売(夏季はお休み)なのと、オープンしたばかりの西武池袋本店では、「ブリュレ」が開店90分で完売になったとか。気になった方は早めに買いに行ってみてくださいね。

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DATA

スポット名
BUTTER STATE's
電話番号
0120207730 0120207730 銀のぶどう お客様窓口 (9:00~18:00)
西武池袋店
2021/4/14(水)グランドオープン
東京都豊島区南池袋1-28-1 西武池袋本店B1
※休業日、営業時間は施設に準じる
大丸東京店
2021/4/16(金)グランドオープン
東京都千代田区丸の内 1-9-1 1F
※休業日、営業時間は施設に準じる
新型コロナウイルス感染症拡大防止対策
・入口に赤外線サーモグラフィカメラを設置
・レジ・カウンターにパーテーションもしくはカーテンなどの間仕切り設置
・スタッフの検温実施、健康状態チェック、マスク着用、手洗い・うがい・消毒の徹底
※2021/4/15取材時点
ホームページ
BUTTER STATE's 公式ホームページ

WRITING/NAOKO YOSHIDA

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