都内で気軽に行けるアンテナショップで買える、ご当地グルメ。今回は、富山県のアンテナショップ「日本橋とやま館」の売れ筋ランキング1位、「ます寿し」をご紹介します。薄紅色のマスが酢飯にのった富山の郷土料理「ます寿し」。現在、ます寿しを作っているお店は、富山市内だけでも20軒以上あり、マスの厚み、酢加減、酢飯の押し具合など、味や製法はさまざま。食べ比べてみて、推しの逸品を見つけてみては？
幕府の献上品がきっかけで生まれた「ます寿し」
ます寿司の歴史は、江戸時代半ば。富山藩士で料理人でもあった吉村新八が「鮎寿司」を作り、これを気に入った三代目藩主・前田利興が、将軍吉宗へ献上。将軍吉宗が味のよさを賞賛したことで富山名物と謳われるように。
その後、アユの代わりに春になると神通川へやってくるサクラマスを使うことになり、これが現在の「ます寿司」の原型となったのだとか。
木製の丸いわっぱに笹を敷き、塩漬けしたマス、酢飯を重ね押しながら詰めた「ます寿し」は、一段と二つ重ねた二段がある。また、マスの厚み、酢加減、酢飯の押し具合など、味やスタイルはお店によって異なるため、県民はそれぞれお気に入りのお店があるそう。
毎日、味、形が異なる逸品と出会える
「日本橋とやま館」には、県内15の名店のます寿しが日替わりで入荷。船上で活〆にされた、厳選天然サクラマスを厚く切った「元祖関野屋」の「特選本鱒船上活〆」（2861円）や、脂のった肉厚のマスを秘伝の酢でとろけるうま味に仕上げた「寿し工房大辻」の「幻のますのすし」(2701円)など個性豊か。
火曜日に入荷する「川上鱒寿し店」の「鱒寿し一段」は、マスを肉厚にスライスし、特製の甘酢に漬け込み酸味を利かせた半レア。やや強めの押しでうま味を凝縮させ、それでいてやわらかな食感が楽しめる。
平日と日曜日は2店舗のます寿しが、土曜日のみ3店舗4種類のます寿しが店頭に並ぶのでお見逃しなく。
アイテムDATA
- 商品名
- 「日本橋とやま館」で提供する「ます寿司」
- 価格
- 1901円～3601円
- 内容量
- 1箱
旅気分が味わえる！東京都内にあるアンテナショップ案内
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よくある質問
初めて日本橋とやま館でます寿しを買うのですが、種類が多くてどれを選べば良いか迷ってしまいます。おすすめの選び方があれば教えていただけますか？
ます寿しは、お店ごとにマスの厚みや酢の加減、酢飯の押し具合が異なりますので、まずはお好みの味の系統を想像してみてください。例えば、火曜日に入荷する「川上鱒寿し店」の「鱒寿し一段」は、肉厚で半レアなマスと甘酢が特徴で、やわらかな食感を楽しみたい方におすすめです。まずは、お店の方に相談して、気になる特徴のものを試してみるのが良いですね。
特別な方へのお土産に、他ではあまり見かけないような、ちょっと贅沢なます寿しを探しています。日本橋とやま館で買える、おすすめの高級品はありますか？
大切な方へのお土産でしたら、希少性の高い逸品はいかがでしょうか。「元祖関野屋」の「特選本鱒船上活〆」（2861円）は、船上で活〆された厳選天然サクラマスを厚く切った贅沢な一品です。また、「寿し工房大辻」の「幻のますのすし」（2701円）も、脂の乗った肉厚マスと秘伝の酢による、とろけるような旨味が人気を集めています。
せっかく日本橋とやま館に立ち寄るので、いろいろなます寿しを食べ比べてみたいのですが、一度に複数のお店の商品が並ぶ曜日はありますか？
ます寿しを複数食べ比べたいとお考えでしたら、土曜日にお越しいただくのが最適です。この日は、通常平日や日曜日が2店舗のところ、3店舗から4種類のます寿しが店頭に並びます。異なるお店の個性豊かな味や食感の違いをじっくりと堪能できる絶好の機会です。
日本橋とやま館でます寿しを購入したいのですが、混雑を避け、スムーズに買い物をするには何時頃に伺うのが良いでしょうか？特に人気商品は早く売り切れますか？
ショップフロアは10時30分から19時30分まで営業しています。人気商品の場合、品切れになる可能性もございますので、開店直後の早い時間帯に訪れるのがおすすめです。特に土曜日は多くの種類のます寿しが入荷するため、早めのご来店が、目的の商品を手に入れられる可能性を高めます。
ます寿しに興味があるのですが、一部のお店ではマスが半レアだと聞きました。生魚が苦手な私でも安心して楽しめる、しっかり火が通っているか、あるいはマスの食感が異なるお店のます寿しはありますか？
ます寿しは、お店によってマスの処理や酢の加減が異なり、半レアなものもございます。もし生に近い食感が苦手でしたら、他のお店も多数ございますのでご安心ください。日本橋とやま館には、県内15の名店のます寿しが日替わりで入荷しますので、来店時にスタッフへ「火がしっかり通ったもの」や「生感の少ないもの」について尋ねてみるのが良いかと存じます。
PHOTO／MANABU SANO、WRITING／NAOMI TERAKAWA
