科学的に分析されたおいしさ！デリーモの究極パフェ「ショコラオランジュ」はビターなカカオ×柑橘が美味【チョコレートパフェ】

「自分の好みにぴったり合うチョコレートを見つけてほしい」そんな思いから、チョコレートをさまざまなスタイルのデザートで楽しませてくれる「DEL'IMMO （デリーモ）」。誰よりもチョコレートを愛するシェフパティシエの江口和明さんが手がける、とっておきのチョコレートパフェをご紹介。複数の食材を組み合わせることで生まれる香りや食感、後味まで計算し尽くされた極上の味わいをどうぞ。

更新日：2020/01/16

「僕自身がいちばんのこの店のファンなんです」と笑顔で話す「デリーモ」のシェフパティシエ・ショコラティエ・江口和明さん

カカオとさまざまな素材との“マリアージュ”を提案

東京ミッドタウン日比谷をはじめ、都内5カ所に展開する「DEL'IMMO （デリーモ）」は、ショコラティエが手がけるパティスリー。そのまま食べるのはもちろん、フルーツなどほかの食材や飲み物と組み合わせることで、チョコレートはさらにおいしくなると考えるシェフパティシエ・ショコラティエの江口和明さんは、その絶妙なマリアージュを楽しんでもらうために、カカオの含有量やバランスには特に気を配っているという。

「たとえば、苦味の強いビターチョコレートには、酸味のある柑橘類と合わせると最高に相性がいい。一方で、苦味のある抹茶に合わせるチョコレートは苦味を抑えたものを選びます。ひとつのメニューのなかに、カカオのパーセンテージが違うチョコレートを組み合わせることもありますよ。レシピはすべて科学的に分析して、味わいのバランスを追究しています」（江口さん）

上／全10層で構成される「ショコラオランジュ」を作っている様子。アイスを乗せ、仕上げにトッピングのチョコレートを飾って完成　下／ショーケースに並ぶ色とりどりのプティガトーに思わず目を奪われる

ドリンクとのマリアージュで、チョコレートのおいしさがさらに際立つ

また、“マリアージュ”といえば飲み物も欠かせない。「Patisserie & Cafe DEL'IMMO 東京ミッドタウン日比谷店」のメニューには、多彩なドリンクの中でも、特に江口さんがおすすめするケーキ×ワイン、コーヒー、紅茶の一例が記されている。

「僕にとってこのお店は、来てくださる方とチョコレートのおいしさを共有する場所。チョコレートはみんな大好きだけれど、飲み物や音楽、そして素敵な空間・・・色々な要素が組み合わせられることで、さらにおいしくなると思うんです。固定概念にとらわれず、チョコレートを楽しむライフスタイルを提案できたら」（江口さん）

1．ショコラパーツ
2．ブラッドオレンジのシャーベット
3．オレンジ＆ミント
4．チョコチップ入りショコラクリーム
5．ショコラアイス
6．オレンジ＆ピンクグレープフルーツマリネ
7．ディアマンショコラ
8．フィヤンティーヌ
9．56％ショコラソース
10．別添えのショコラソース56％

チョコレート×柑橘の相性をとことん追究した珠玉のパフェ

「ショコラオランジュ」は、ビターなチョコレートにオレンジ＆ピンクグレープフルーツの爽やかな酸味を組み合わせた大人テイストのパフェ。グラスの中にはショコラアイスやザクザクとしたディアマンショコラ、軽めの食感が楽しいフィヤンティーヌが隠れており、さまざまな食感が楽しめる。また、濃厚なショコラクリームは、生クリームにチョコレートを加えるのではなく、チョコレートと生クリームを混ぜて寝かせることで深いコクやなめらかな舌触りが生まれるのだそう。

「クリームの中にもカカオ70％のチョコチップが入っています。ぜひスプーンをぐっと差し込んで、グラスの中に表現されたマリアージュを楽しんでください」（江口さん）

MENU／チョコレートパフェ

商品名：ショコラオランジュ
価格：1419円
発売時期：通年

ほかにもある、チョコレートのスイーツをチェック

生地もソースもクリームもチョコレート尽くし。口いっぱいにカカオの香りが広がる「ブラックダンディー」。

生地もクリームもチョコレート仕立ての絶品スフレパンケーキ

ふわふわのスフレパンケーキも「デリーモ」を代表するメニューのひとつ。「ブラックダンディー」は、ショコラ生地のパンケーキにチョコチップ入りのショコラクリームを添え、さらにショコラソースとココアパウダーで仕上げた“チョコレート尽くし”のパンケーキ。さらにショコラアイスを添えてとことん濃厚なチョコレートのおいしさを堪能するもよし、甘酸っぱいラズベリーアイスをトッピングするのもおすすめ。

「焼きたて、ふわふわのパンケーキとアイスクリームの相性は抜群です！」（江口さん）

ユニークなネーミングは、江口さん曰く「いかにも濃厚そうなイメージにしたかった」とのこと。パフェもパンケーキも、ショコラティエ渾身の逸品をどうぞ召し上がれ。