科学的に分析されたおいしさ！デリーモの究極パフェ「ロイヤルフルーティー」はカカオ×紅茶が美味【チョコレートパフェ】

更新日：2022/01/05

「自分の好みにぴったり合うチョコレートを見つけてほしい」そんな思いから、チョコレートをさまざまなスタイルのデザートで楽しませてくれる「DEL'IMMO （デリーモ）」。誰よりもチョコレートを愛するシェフパティシエの江口和明さんが手がける、とっておきのチョコレートパフェをご紹介。複数の食材を組み合わせることで生まれる香りや食感、後味まで計算し尽くされた極上の味わいをどうぞ。

「僕自身がいちばんのこの店のファンなんです」と笑顔で話す「デリーモ」のシェフパティシエ・ショコラティエ・江口和明さん

カカオとさまざまな素材との“マリアージュ”を提案

東京ミッドタウン日比谷をはじめ、都内5カ所に展開する「DEL'IMMO （デリーモ）」は、ショコラティエが手がけるパティスリー。そのまま食べるのはもちろん、フルーツなどほかの食材や飲み物と組み合わせることで、チョコレートはさらにおいしくなると考えるシェフパティシエ・ショコラティエの江口和明さんは、その絶妙なマリアージュを楽しんでもらうために、カカオの含有量やバランスには特に気を配っているという。

「たとえば、苦味の強いビターチョコレートには、酸味のある柑橘類と合わせると最高に相性がいい。一方で、苦味のある抹茶に合わせるチョコレートは苦味を抑えたものを選びます。ひとつのメニューのなかに、カカオのパーセンテージが違うチョコレートを組み合わせることもありますよ。レシピはすべて科学的に分析して、味わいのバランスを追究しています」（江口さん）

ショーケースに並ぶ色とりどりのプティガトーに思わず目を奪われる

ドリンクとのマリアージュで、チョコレートのおいしさがさらに際立つ

また、“マリアージュ”といえば飲み物も欠かせない。「Patisserie & Cafe DEL'IMMO 東京ミッドタウン日比谷店」のメニューには、多彩なドリンクの中でも、特に江口さんがおすすめするケーキ×ワイン、コーヒー、紅茶の一例が記されている。

「僕にとってこのお店は、来てくださる方とチョコレートのおいしさを共有する場所。チョコレートはみんな大好きだけれど、飲み物や音楽、そして素敵な空間・・・色々な要素が組み合わせられることで、さらにおいしくなると思うんです。固定概念にとらわれず、チョコレートを楽しむライフスタイルを提案できたら」（江口さん）

1．ショコラパーツ
2．ロイヤルミルクティーアイス
3．オレンジ＆ミント
4．ロイヤルミルククリーム
5．クロゼイユ
6．レモンアイス
7．いちご・ピスタチオ・オレンジ・パールブラン・バナナ
8.ティージュレ
9．フィヤンティーヌ
10．ショコラソース
11．別添えのアールグレイショコラソース

チョコレート×香り高いロイヤルミルクティーのマリアージュを堪能するパフェ

「ロイヤルフルーティー」は、シェフが大好きなロイヤルミルクティー×チョコレートのマリアージュを表現したパフェ。
ちょっともったいないけれど、パフェスプーンをグッとグラスの底まで差し込んでみて。

茶葉を煮出して作った濃厚な味わいのロイヤルミルクティーのアイスとクリームに、レモンアイスのキレのある酸味や、いちごのフレッシュな甘酸っぱさ、ピスタチオの香りと食感・・・と口の中に次々に広がる香りや食感が楽しい！

お好みのタイミングで、アールグレイショコラソースをかけて“味変”を楽しんで。

MENU／チョコレートパフェ

商品名：ロイヤルフルーティー
価格：1580円
発売時期：通年

ほかにもある、チョコレートのスイーツをチェック

カカオ尽くしのパフェ「ショコラティエ」

チョコレートを愛するシェフ渾身のパフェが登場

ベトナムで収穫したカカオを60日以内に加工した「60デイズチョコレート」を使ったパフェ「ショコラティエ」が期間限定で登場。カカオ74％のショコラをベースに、67％のビターチョコレート、41％のミルクチョコレートをブレンド。カカオニブのチュイルやカカオメレンゲ、カカオクランチなど上から下までまさにショコラ尽くし！
フルーツの酸味やナッツのような香ばしさ、トンカ豆の香り・・・発酵によって生み出される奥深い味わいを楽しんで。

ダージリンベースの茶葉にカカオ豆で香りを付けたオリジナル紅茶「カカオダージリン」と一緒に味わうのもおすすめ。

MENU／チョコレートパフェ

商品名：ショコラティエ
価格：2530円（紅茶とセットの場合は2700円）
発売期間：通年

生地もクリームもチョコレート仕立ての絶品スフレパンケーキ

ふわふわのスフレパンケーキも「デリーモ」を代表するメニューのひとつ。「ブラックダンディー」は、ショコラ生地のパンケーキにチョコチップ入りのショコラクリームを添え、さらにショコラソースとココアパウダーで仕上げた“チョコレート尽くし”のパンケーキ。さらにショコラアイスを添えてとことん濃厚なチョコレートのおいしさを堪能するもよし、甘酸っぱいラズベリーアイスをトッピングするのもおすすめ。

「焼きたて、ふわふわのパンケーキとアイスクリームの相性は抜群です！」（江口さん）

ユニークなネーミングは、江口さん曰く「いかにも濃厚そうなイメージにしたかった」とのこと。パフェもパンケーキも、ショコラティエ渾身の逸品をどうぞ召し上がれ。

MENU／チョコレートパンケーキ

商品名：ブラックダンディー＋ショコラアイス
価格：1474円（ブラックタンディー単品の場合は1309円）
発売期間：通年

リラックスできるカウンター席も完備

ゆったりとラグジュアリーな雰囲気の店内にはソファやテーブル席に加えて、カウンター席も用意。また、カウンター席のみコンセント、USBコンセントが設置されているから、仕事の合間などに立ち寄りたいときにもぴったり。

おひとりさまWelcomeポイント

・カウンター席完備
・カウンター席にはコンセント、USBコンセントを設置

◆スタッフからのメッセージ
「お仕事終わりにケーキとカフェやアルコールを楽しみながら、読書をされてるお客様をよく拝見します。パフェの写真を撮られる方は背景を壁にして、撮影しやすいですよ」（広報・出原さん）

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